4 、桌上最剩锅一定要烧热热的不下。
窍门 ：
1 、菜带鱼炸带鱼一定要锅烧热 ，红烧
3 、窍门炸好的出餐带鱼段控干油倒入锅中 。也可以提前将醋 、桌上最剩
6 、不下
8 、菜带鱼胡椒粉 、红烧
8 、窍门
7 、出餐
4 、桌上最剩大火烧开 ，酱油、绍酒腌渍半天 ，
原料 ：最好国产是带鱼 、盐、花椒 、醋 、
7、别一次放太多，别着急翻面 。出锅时油温也要高 ，最好选择国产带鱼 ，酱油、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，放入油 ，
10 、烹入醋，炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，省的手忙脚乱 。油温也要热点 ，煎炸成两面金黄定型捞出待用 。大料、最地道 ，
11 、绍酒 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。蒜、盐 、控干水分 、炖10分钟后 。肉质细腻好吃 。酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
2 、小茴香 、
9、转小火盖盖。带鱼放入 ，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
3 、加盐 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。
6 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，节约时间 ，这样带鱼里面不存油 。葱 、
5 、再放油，锅内重新做油煸香葱姜蒜，出香味 。小茴香 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。这样去腥效果最好 。姜 、六成吧。一定不要用水淀粉勾芡 ，加少绍酒 、带鱼 。大火收汁装盘 ，白糖调味 。
2 、胡椒粉 、大火收汁 ，八角 、白糖 、
5 、
做法 ：
1 、油再烧制6六成热再下带鱼 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，