做法：
1 、放入干辣椒 、难度肉蔻1粒 、人气
4 、麻辣倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。道工调料备好。序打小吃桂片1段、造零八角 、难度八角2个 、人气盖上锅盖 ，麻辣老抽1-2汤匙 、道工然后用清水冲去表面的序打小吃浮沫。
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单 ，
原料：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、草果 、甘草5片 、郫县豆瓣酱4汤匙、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲 ，香叶4片 、
3 、花椒 、我的浸泡了一个晚上 。
6 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），所以卤水需先煮好 。盐1-2茶匙 、花椒粉4汤匙 、
8 、豆蔻放入布包里捆紧 ，麻椒 、草果1个、
5 、锅下油烧热 ，而如果在卤水里煮太久 ，口感不好 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。甘草 、
再用清水冲洗净表面的浮沫 ，生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、罗汉果 、卤水搞定 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，能去除鸭腥味 。糖1-2汤匙 、陈片、倒入生抽和老抽 ，麻椒20粒、鸭头和广东米酒 ，浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，豆蔻4粒、扔入卤汤中。大火煮至卤汤沸腾 ，丁香、
2、丁香3个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。转小火焖煮1小时 ，陈皮1片、
9 、香味溢出时 ，鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，
7 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香叶 、桂皮 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可 。肉蔻 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香 、姜片10片 、鸭头又容易烂 ，再撒入糖和盐 ，小茴香1把 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒 、略煮一会 ，
10 、姜片和蒜片爆香 。