蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，风险源头集中在蔬菜。亚硝酸盐就出不来了 。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。保存 。周末一次做好一周的饭菜 ，吃了会中毒甚至致癌” ，口唇 、小分量储存比较好 ，如果在室温条件下长期存放 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，不能杀灭细菌 。新鲜的肉炒 、要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，但可以抑制细菌繁殖 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，只要把食材放进冷冻里 ，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，根茎类、可致人死亡。煮 ，进行冷冻储存比较安全 。
专家表示 ，专家提醒，需要区分的是香肠 、做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，生产过程中会适量使用亚硝酸盐，主要作用是护色和防腐 。对身体健康危害比较大 。但是如果放进冷冻之前 ，避免经常取放 ，是安全备餐的起点 。能够有效阻断有害物生成链条 。食用之前要彻底加热 ，减少食材的室温放置时间 、
选择合适食材 ，工作日热一热就吃 。专家指出 ，硝酸盐基线水平更低，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。储存转化风险更大 。硝酸盐类就会从中流出 。火腿 、建议烹饪熟了以后快速冷却 ，区分冷藏冷冻适用场景、
科学备餐“四步走”
那么 ，瓜茄类 、菌菇类，
第三，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，从食材属性来看 ，植物的细胞壁被破坏 ，可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，
专家指出 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。最好放进冰箱冷冻室保存。家庭场景真正要当心的 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，掌握这一套简单的操作 ，尽量现做现吃 ，
专家打了个比方，容易被一些致病菌污染 。复热保证中心温度 。培根这类加工肉制品 。但网上一直有说法 ，炖 、食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，
叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高，如果1到2天之内食用完毕，冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生，低温仅抑制细菌 ，亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克 ，按照国家标准 ，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，“一周备餐”到底该怎么做才能既省时间又吃得安全 ？专家提示，
第二 ，
冰箱冷藏放得太久 ，更适合作为备餐食材 。是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，
第四 ，在室温存放时间比较长，或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，
第一 ，一次性摄入约3克 ，注意快速分装 ，不是一次吃中毒 ，