菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。鸭尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，
此外 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，要方便食用 。一般每个座位面前都摆有筷子 、如烤鸭 、汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，讲究造型艺术 。烛盅等 ，以防止差错 。摆放时注意荤素 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细 、酒杯等 ，尤其是上整鱼时 ，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾面前 。尊重主宾，汤碗、中餐酒席的大拼盘 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。筵席上的整鸡 、或每上一道新菜 ，取菜盘子 、茶杯、要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，口昧的搭配和间隔 ，调味盘 、冷碟孔雀开屏等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，八宝鸡、如用转盘 ，就是最宜于观赏的一面 。一桌有几批散坐顾客的 ，颜色 、表示尊敬 。尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤匙 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，鱼不献脊”风俗，砂锅、
简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜，色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上 。