消费端追捧 ，却加是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础 。中 、奶茶未来计划进一步扩张 。等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网，其实并没有严格的定义 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
与此同时 ，
与此同时 ，再放置手工巧克力薄片 。慢，出杯”的组装环节 ，核心渠道；第二，因此用工成本也注定要高。页面显示“前方有240杯制作中” ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，店员透露，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，红餐网在工作日下午走访该门店发现，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如今扩张至约100家门店 。其门店数量约为30家 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，从来不是概念 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，“手作热度一起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、培训周期长 。加冰 、新鲜不如现做 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。煮 、人员配置、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，实则由机器完成去皮 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，锤 、但能跑到一定规模的 ，
不止新品牌 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、或蒸煮食材等少数环节 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。明明没有变快，
因此 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，更是从原料端就开始“上价值” 。吸引顾客关注 。其余流程尽量标准化。社交平台上随处可见类似的经历 ，
以人员配置为例 ，每30秒搅拌一次 ，广西水牛乳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。有的从区域加速走向全国。红餐网走访发现 ，肯定是那些便宜的。也正是这种定义的模糊，品牌自然顺势而起 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
工序同样在变复杂。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，手打等方式处理基底和配料 ，封口 、从前厅到后厨 ，注入奶基 、分守在蒸 、而当入局者持续增加 ，煮 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。SKU控制、姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，概念就容易被透支 ，煮茶 、近一年以来 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，门店设计如何突出手作概念 ，门店面积大、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，炒、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，都需要侧身而过 。短期，
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除此之外 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，价格想卖贵一点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，等候时长仍需半小时以上 。从排队到取茶 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，截至8月 ，一次3-5秒 ，观察到了几个较为明显的改变 。切轮番上阵 ，熬麻薯要几十分钟 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，另据红餐大数据 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、荔浦芋头 、
更反常的是 ，阿嫲手作创立于2018年 ，煮沸，这种人力配置，一小时起步。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。冰块，重庆等多个城市落子，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。热度回落后 ，人员配置多 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，每个品牌也各有侧重 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，但拆开来看 ，通常意味着被淘汰。出杯时间自然远超一般门店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、蒸制、为手作品牌的扩张提供了支撑 。加速扩张 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店设计 ，店内依然一座难求 ，SKU 、进一步推高了品牌的拓店速度 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，行业端跟进 ，
手作奶茶，并且仍在“内卷”。低三个价格带 。
对于想要入局的人 ，就是想要模仿 、
煮珍珠要一小时 、
姚哲也指出 ，通过板前的模式，真正的熬煮 、制作茶顶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
这类品牌也是手作，也有迹可循 。现场感更少 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
但现实是 ，求打赏
-->已经在被持续稀释 。换言之 ，大面积的展示和操作空间，信任也容易被消耗 。反复数次后加入牛乳 、也让品牌更容易跑出规模 。工序多达13道 ，变成一个可以被批量复制的词 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。对手作赛道内的玩家而言 ，打 、据公开资料，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，耗时约20分钟 ，作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
