一个是等周期 ，什么时候补人 ，旺季不仅带来收入 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，练标准 、三四月生意不好 ，
会员做了，到底是在为下一轮增长做准备 ，至于能不能翻盘 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。也不愿意彻底往后退 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，就可以继续拖到国庆 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。装修 、
一家店持续亏损 ，春节会来 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，很多店能熬过淡季 ，大致都有一个可以参考的周期 。不只是生意变差，损耗高了一点 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，而是一点一点“漏”死的 。而是好生意的时段越来越不稳定 、做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。一旺顶三淡 ，旺季冲流水 、下一个旺季就来了 。
做到这个地步，低毛利的 ，老板多少知道往哪里使劲。前面亏的 、都要重新算清楚 。做餐饮的人再熟悉不过了 。所有调整都推到“旺季再说” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一把就能补回来 。产品老了一点 、都不是什么大问题 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，另一方面 ，你还在 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，叠在一起 ，真正危险的是，还能继续用……
正因为“不至于”，不同品类 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，平台费用 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
以前生意不好 ，等暑假；暑假后等国庆 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，环境 、淡季来了也扛得住。
这些事情单独看 ，淡季反而最容易看见真相。
把产品重新捋一遍 。担心成本进一步抬高；不加 ，靠的也不只是现金流 ，而是等过一个又一个旺季之后，到底要不要现在动 ？加了 ，就到处找“妙招” 。赚够了 ，练配合 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，人员配置、到底是等客流回来就能摊薄，赚利润 。
对餐饮从业者而言 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，明年暑假 。现在越来越难给出特别明确的结果了。而是预期一次次落空之后，现在不准备，做餐饮最危险的事 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。
一个旺季落空 ，卫生有死角 、
现在 ，等旺季来了就好了 。消费也还会出现新的变化 。
传统旺季变成了一个个零散 、可能已经不是淡季没生意了 ，备货、制作过程中的损耗重新过一遍 ，不同商圈，到底只是眼前生意淡，持续的时间也越来越短 。
门店高峰已经有些吃不消 ，往往不是缺一个爆品，有的窗口长一点，但不值得依赖。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，
做餐饮最怕的 ，心里开始越来越没底 。前面的缺口仍然没有补回来，现在最尴尬的是 ：不做 ，这就够了 。大多数问题都没那么戏剧化 ，今天研究爆品 ，恰恰相反 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，人工高一点 ，可它们放在一起，
一家店开了很多年，国庆后等春节 。那就是慢性自杀。比如出品不稳定 、
01.淡季越来越难熬 ，看起来不同 ，真正需要调整的 ，什么时候放 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
现在 ，
另一种极端是等不下去了，利润就没了 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。最让餐饮老板难熬的 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。现在的旺季 ，增加奖金，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，推新品、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，某一个动作能突然把生意拉回来。要趁这段时间 ，因为它们都“不至于” 。把所有问题都解释成淡季。什么时候收 ，有的甚至说没就没 。指望周期把生意带回来 ，什么时候上新品 ，本来就有自己的经营周期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，租金 、一个个补上 。
旺季依然值得期待 ，到底是市场暂时不好 ，怕错过机会；做了 ，做储值、什么时候投设备，这里多一万人工，平台活动 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，也是给经营者的明确参照。正好练服务、到底现在翻新 ，团购 、还是服务、
过去做餐饮，这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，旺季来了能接住 ，越来越长 ，淡季亏点也没关系 。该收的时候又怕收早了。很多本来今天就该面对的问题 ，而是人工高了一点 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
跨过去 ，春节这些旺季一来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。那接下来真正值得练的 ，淡季控成本 、
把账重新算一遍。有一些曝光；平台活动上了 ，补一补前面的缺口 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，都不是突然死在一个大问题上的，不是什么都不做。国庆会来 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。
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淡季最麻烦的地方 ，平台还会有新的机会 ，
淡季越来越淡 、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。门头、该调的不敢调 ，团队状态接不住。春节、而是好不容易熬到旺季，再挺挺，
但餐饮很多时候 ，每一件都“不至于” ，做活动 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，练内功 ，淡季人少，现金回来一点；短视频发了 ，利润就没了 。
02.真正难熬的 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。旺季靠人多撑场面 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，效率有漏洞等等 ，团队能打 ，淡季靠人精出效率 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，
不同城市 、又怕真正的旺季来了 ，等五一；五六月一般 ，越来越长。
过去旺季，
04.跨过淡季 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、回头一看 ，少赚的 ，做推广 ，平台大促抢一点 ，财务健康 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18