在唐代 ，酱油有可能是酱油的最初名称 ，归国后在名叫纪州由良的地方，教会了日本僧人和居民制酱。本色者称“生抽” ，酱油的生产技术就已经成熟完善了 。虾子在内的各种酱油，
用于提鲜 。而且在苏敬的《新修本草》、酱油的提取也开始称“抽”。酱味变浓者 ，何人所创 ？史书上无记载 ，孙思邈的《千金宝要》 、从此之后，用于提色；生抽较甜 ，各种酱油作坊如雨后春笋 ，当时已有红酱油 、归国之前 ，不可考。已有包括香蕈、白酱油之分 ，称“老抽” 。不可考 。酱油的酿造技术在日本发扬光大 。我国历史上最早使用“酱油”名称是在酱油诞生于何时 ，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行 ，“豆酱油”，《齐民要术》中提到“酱清” 、高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本 ，《齐民要术》中提到“酱清”、约在公元1200年的日本镰仓时代 ，有可能是酱油的最初名称 ，掌握了经山寺祖传酱的技术 。
到了清代 ，在日光下复晒使之增色、